13
7
2010
אוף איזה חום
לפעמים נראה שבאמת נהיה יותר ויותר חם, נראה שהגיע הזמן שכל אחד מאיתנו יתחיל לשמור על הסביבה אולי ניתן יהיה להציל פה משהו.
אבל עד שנצליח להציל את הפלנטה קבלו מתכון מרענן ומצנן של סבתא חיה. מדובר ב”קומפוט” קיצי עשוי מפירות יבשים כמובן. את הדבר הגאוני הזה ניתן לשתות גם סתם ככה בלי הפירות, את הפירות ניתן להוסיף על גלידה (עדיף וניל), אם מצמצמים את המיץ נוצר רוטב פירות מעולה לגלידות ועוגות, ובכלל כל מה שבא.
אז ככה:
150 גר’ שזיפים מיובשים ללא גלעין
150 גר’ פרוסות תפו”ע מיובש
150גר’ משמש מיובש
100 גר’ צימוקים
מקל קינמון
כוס סוכר קנים (רק אם ממש חייבים, אני התרגלתי בלי)
2.5 ליטר מים
עד כה המתכון של סבתא אבל היות שע”פ תורת האבולוציה אני חייב להשתפר ולשפר קבלו כמה מרכיבים שיכולים רק להוסיף:
תותים מיובשים
דובדבן חמוץ ומיובש
אוכמניות מיובשות
ג’ינג’ר מסוכר (אבל בכמויות קטנות כי הטעם משתלט)
מקל וניל חצוי לאורך
ובכלל אם יש שאריות של אפרסקים או נקטרינות במקרר
מרתיחים את המרכיבים בסיר מכוסה ומבשלים מכוסה על אש קטנה כ3/4 שעה (הפירות חייבים להתנפח!) מצננים וישר למקרר.
לרוויה…
לאחר שהצלחנו להצטנן בחום הזה, בפעם הבאה נדבר על שמירה על הסביבה.
בינתיים תתחילו לתרגל את הנושא כל אחד ע”פ יכולתו…
גיא
17
5
2010
חג שבועות – חג לכל החלבים
כשאומרים שבועות אומרים גם חלב. אצלנו אומרים חלב בקר אורגני וגם עיזים ובפאלו.
ייחודו של החלב האורגני מתחיל כבר בטיפול בפרה. החיים של פרה ממוצעת קצת משעממים… היא עלולה לקבל הורמונים המגבירים את ייצור החלב וכמובן המון אנטיביוטיקה. היא ניזונה מתערובות כאלו ואחרות, מעבירה את זמנה ברביצה במכלאה עד שמתעייפת משעמום וישנה בחלק מהמקרים על מצע “רך” של בטון.
לעומת הפרה ה”רגילה”, ידידתנו הפרה האורגנית יוצאת למרעה, נהנית מקצת נוף אוויר טוב והמזון החביב עליה הוא מיני עשב ומזון אורגני. גם במכלאה היא יותר חופשייה מאחיותיה הלא אורגניות. לא מזריקים לה הורמונים ואין שום בעיה אם היא נותנת פחות חלב. החלב שלה טוב יותר מהחלב הרגיל מבחינה בריאותית, בשל התזונה והטיפול הטוב להם היא זוכה. בחלב אורגני אין שיירים של אנטיביוטיקה והורמונים, לחלב אורגני יש ערכים תזונתיים טובים יותר.
על פי הרפואה המודרנית החלב הוא מקור טוב למינרלים כמו סידן ומגנזיום, החלבון שבו מהווה מקור טוב לבניית מסת שריר ולכן חיוני להתפתחות ושמירה על גופינו. למרות האמור הרפואה הטבעית לא רואה את הנושא באותה עין.
על פי הרפואה הטבעית החלב מעורר ליחה וגודש בדרכי הנשימה. הלקטוז (סוג של סוכר) שבחלב מעורר אלרגיות ו-1 מתוך 10 אלרגי או שיפתח אלרגיה ללקטוז. מתוך משפחת החלב, חלב בקר נחשב הפחות מתאים לבני האדם. מבחינתנו, בני האדם, אם כבר לצרוך חלב – אז חלב עיזים, כבשים ובאפלו.
בעוד שלחלב בקר לוקח מספר שעות עד שהוא מתעכל בגופנו, חלב עיזים מתעכל מהר תודות להרכב החלבונים שלו. כמו כן החלבון שבו מתאים וזמין לגוף האדם יותר מאשר החלבון שבחלב בקר. חסרונו הוא בכמות הקלוריות והשומן. ישנם הנרתעים מאכילת מוצרים מחלב עיזים בגלל הריח והטעם החזקים שלהם.
ה”כוכב העולה” בתחום החלב הוא הבפאלו. בחלב זה יותר סידן וחלבון מחלב בקר ופחות כולסטרול. כמו כן הוא מקור עשיר לוויטמין D , וויטמין A , זרחן וברזל אך. יחודו הגדול בכך שהוא מיועד גם לאנשים הסובלים מאלרגיה לחלב אחר.
בין אם חלב בקר, עיזים, כבשים או בפאלו יש מגוון ענק של יוגורטים וגבינות גם במקרר וגם במעדנייה. היתרון הגדול של המעדנייה הוא היכולת לטעום מראש את המוצרים וכמובן הצוות המקצועי והאדיב שלנו שיידע להתאים לכל אחד את הגבינה שלו.
שיהיה חג חלב בריא ושמח,
גיא
19
4
2010
קצת על מזון, גלוטן ומה שבניהם
לאור פניות רבות, טרנד תזונה, עליה באנשים אשר אובחנו כרגישים לגלוטן וכן גם היסטוריה אישית של תזונה ללא גלוטן חשבתי להרחיב קצת על הנושא.
לפני כמה עשרות אלפי שנים בערך בשלב בו בני האדם הפכו להיות חקלאים התחלנו לגדל ולצרוך דגנים.
הגלוטן הינו חלבון המצוי בדגנים כגון חיטה,שעורה, כוסמין (פחות מאשר בחיטה) ושיבולת שועל.
הגלוטן משמש כדבק ובזכותו הקמח הופך לבצק אלסטי ומגובש בתהליך הלישה.
ישנה סברה שהגוף שלנו עדיין לא מותאם כמו שצריך לעכל את הגלוטן ועל כן יש את חולי הצליאק.
חולי צליאק רגישים לאחד הרכיבים של הגלוטן ועל כן הם חייבים להמנע מדגנים המכילים את הגלוטן.
אני יכול להעיד על עצמי שכאשר הייתי ילד חשבו שיש לי צליאק ולכן נמנעתי גם אני מלאכול מוצרים המכילים גלוטן. איזה אכזבה ללכת לחגיגת יום הולדת בכיתה ולאכול תפוח או עוגה מהבית בעוד כל הילדים אוכלים מה שבא להם. הנושא לא היה מפותח ולכן לא היו בארץ די מוצרים תחליפים, החל ממבחר של קמחים וכלה במוצרים מוגמרים.
הורי היו מבקשים מכל מי שטס לחול להביא לנו קמחים,עוגיות וכו’ אפילו הדודה מדרום אפריקה היית שולחת בדואר קמח.
בשנים האחרונות עלתה המודעות לגלוטן, יותר ויותר אנשים מאובחנים כרגישים וגם ישנם גורמים כאלו ואחרים אשר ממליצים להימנע מהגלוטן גם למי שלא רגיש.
בעקבות עליה במודעות יש מגוון יצרנים של מוצרים ללא גלוטן ולכן החיים של חולי הצליאק קצת יותר נוחים.
בעדן טבע מרקט אנו משווקים את המוצרים הטובים ביותר עם מגוון של לחמים,לחמניות,פיתות ועוד סוגים של מאפים שונים אשר נשמרים במקפיא.
בנוסף ישנה מחלקה גם של עוגות, עוגיות, בייגלה, קרקרים, דגני בוקר ועוד… גם קמחים שונים ותוספים לאפיה ניתן למצוא על המדף.